第80章 烧熊掌

第80章 烧熊掌

“得令！”宋运昌一听有熊掌吃，眼睛放光，麻溜地应了一声，转身就往外跑，边跑边喊：

“姐夫你放心，支书那地瓜烧管够，我再看看他床底下那坛‘宝贝’还在不在！”话音刚落，人已经没影了。

叶天摇头失笑，这才招呼其他帮忙搬运东西、结算钱款的村民：“各位叔伯兄弟，今天辛苦大家了！蘑菇卖得顺利，钱也按之前说好的，记好账，明天咱们就按户按劳分配！这第一次卖钱，大队上一分不留，让大家先把钱拿回去改善生活！”

村民们顿时欢呼了起来。

虽然只是头两茬蘑菇的收入，但那可是六七千啊！

原本按照规矩，队上是不直接发钱的，而是计算公分，年底最后算钱。

顶多拿出一部分，让比较困难的家庭应急，算是预支。

就算是到了年底，也不是所有钱都要分出去，还要副业收入，队上是要留下一部分启动资金，占比不小，加上其他各种需要留下的公共资金等等，比如改学校，购买工具之类集体开支。

如今不但直接分钱，而且还一分不留，众人自然都是兴奋无比。

“别激动，丑话咱们说在前面，这第一次，特殊情况，以后可都要按照规矩来！而且队上也要置办不少东西，比如驴车，学校，学习工具之类，大家也不想孩子上学连铅笔头都用不起，每次进城卖蘑菇都要手提肩抗吧？多添置几头驴，平时能用来拉车拉磨，来年春耕还能用驴耕地！”叶天见众人兴奋的样子，提前泼冷水。

“村长！你不用说我们也知道，你怎么说，咱们大伙怎么干！”

“就是，我们家这次能分一百多呢，下次就算是一分没有都没事，我们全听村长的！”

……

熊掌这东西，名头很大，跟名声匹配的是它处理起来的麻烦程度，燎毛、刮洗、去腥、浸泡……一步出错，就会影响道菜的味道，浪费这得来不易的瑰宝。

回来的路程大家没了负重，又因为赚了大钱，很是兴奋，速度也比去镇上时快了近一倍，距离晚饭时间还早，做别的菜是绰绰有余，但要做熊掌时间就有些紧了，叶天都没功夫招待陈清妍和小豆子，第一时间走进厨房。

紧接着，好奇的柳萱抱着小豆子，跟陈清妍一块走了进来。

“你们怎么都跑这来了？厨房里可没烧炉子，冷不说，一会做起饭来还烟熏火燎的，怎么不去屋里暖和？”叶天从框里把熊掌取了出来，开口问道。

“好大只！”小豆子在柳萱怀中惊叹，柳萱笑着开口道：“清妍姐和小豆子都想看看，我也好奇熊掌是怎么做的。”

叶天点了点头，这样的机会可不多见，也就由他们了。

“这东西，看着吓人，做起来可费工夫。”叶天将熊掌放在宽大的案板上，取过一把快刀，边处理边对柳萱解释道：“书上说‘熊蹯之美，冠于八珍’，可不是随便炖炖就行的。咱们得一步步来，错一步，这好东西可就糟蹋了。”

第一步是去毛。熊掌表皮覆盖着一层粗硬的黑毛和一层细密的绒毛，皮下还有一层富含腥臊味的腺体，光是清理皮毛就大有讲究。

提到去毛，大部分会做饭的人首先想到的肯定是火撩，直接放到火上去烧。

不过熊掌毛硬而密，表面还有大量松油和残留的蜂蜜，直接用火烧容易皮焦肉生，腥气反锁在里面。

取来半盆细腻的黄泥，叶天加水和成稠糊，均匀地厚厚裹住两只熊掌，泥巴里还掺了点晒干的松针末。裹好后，从里屋火炉里取来冒着热气的煤灰，盖在上面慢慢煨着。

“这是干嘛？”柳萱不解。

“借泥巴的闷热，把皮子毛孔烫开，松针能去些腥臊。待会儿泥巴干了，一敲掉，毛根跟着就出来了，皮还紧实。”叶天耐心解释。

趁着这功夫，叶天将配料和所需的材料全都准备好，然后将泥壳已经感应，掏出来时，泥壳已经干硬发烫。

轻轻一敲，泥块剥落，果然，大部分粗硬黑毛都黏在泥里被带了下来，露出微黄带皱的皮层。再细钳去残留的绒毛，用快刀逆着皮纹轻轻刮拭，直到表皮呈现淡黄色，触感微微粘手，才算干净。

接下来是去腥膻，这是最关键的一步，直接决定成败。

一大锅清澈的井水，投入大量老姜片、葱结、花椒、还有一小把陈皮。将初步处理的熊掌放入，冷水下锅，灶下燃起文火，慢慢加热。